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[美食DIY] 走遍天涯不用身怀绝技,有辣子就行

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发表于 2017-10-26 09:44:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
油泼辣子,作为川菜之灵魂,你真的会做吗?无辣不欢的你要不要试试看自制油辣子!

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做辣子不难,一次可以装好几罐。我做的是素辣油,可以保存比较久,这次教你们做。喜欢荤辣油的话,可以炒些鸡脯肉或瘦肉糜,在制作的过程中加上。


- 西北油泼辣 -
这是我的自吃款,也会赠送朋友

1、在500g甘谷辣椒粉内,混入50g蒜末、100g盐、5g糖、10g花椒粉、100g芝麻,150g花生仁碎。

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2、锅中烧热1000ml菜籽油,直至冒出青烟(约140度左右),然后晾5分钟(因为油温过高会导致接触到的辣料变黑)。

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3、将烧热的油分三次浇在混合好的辣椒粉里,每浇一次搅拌一下,并在第二次浇油前加入15g陈醋;直到油和辣椒粉充分混合,并且油的高度没过辣椒粉为止。

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4、充分晾凉后密封装瓶。

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- 湖南油泼辣 -
这款辣度更强,一不小心加多了就冒汗
用来干拌最好吃

1、备一口干净无水无油的锅,将500g辣椒粉在热锅中干炒(不放油)出香气,盛出混入100g芝麻,备用。

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2、锅中倒入1000ml菜籽油,先不开火,加入花生,开小火加热(在油慢热的过程中,花生不容易焦糊)至花生皮变色。

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3、把炒香的辣椒粉倒入花生油锅,加10g盐、5g糖和10g花椒粉,拌匀。整个过程均为小火,避免发黑发苦。

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4、重逢晾凉后密封装瓶。

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下面是油泼辣
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N钟菜品搭配可能

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说实话,馋了没有!

(内容来源日食记)


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